Description
Les boudins noirs sont élaborés de manière traditionnelle :la découpe et la transformation sont réalisées sur un même site par un charcutier spécialisé dans les salaisons biologiques.
Ils sont issus de la création d’une filière entre Bonneterre, un groupe d’éleveurs de porcs bio et un atelier de production de charcuterie. Cette étroite collaboration permet une implication et une responsabilisation à chaque niveau de l’élaboration des produits finis. Les responsables de l’atelier de transformation sont charcutiers de père en fils depuis les années 1940.
