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Meule de Savoie

4,55 TTC les 0,200 gr

Délicieuse tranche de 400gr de meule de Savoie BIO en provenance de la coopérative de La Dent du Chat à Yenne (Savoie).

Fromage au lait de vache cru à la croûte “lavée”, pâte pressée cuite, 30 % de matière grasse sur produit fini, affinage 5-8 mois.

Située entre les lacs d’Aiguebelette et du Bourget, la Coopérative laitière de Yenne Porte de Savoie collecte chaque jour le lait de ses producteurs au coeur des massifs du Chat, de la Charve, de la chaîne de l’Épine et du lac d’Aiguebelette. Pour préserver toute l’authenticité de ses produits, la Coopérative laitière de Yenne Porte de Savoie a allié une riche tradition de fabrication et d’affinage des fromages à l’emploi d’outils modernes.

Pour en savoir plus : https://www.coop-de-yenne.fr/

Les fromages à pâte pressée cuite sont de gros format pouvant atteindre les 110 kg. Majoritairement des fromages de montagne à longue conservation. Pour les plus affinés, la texture présente des cristaux de tyrosine, pris souvent à tort pour du gros sel. Les fromages de montagne sont très volumineux car l’isolement des fermes obligeait les éleveurs à transformer de grands volumes de lait pour réduire les pertes de matière première. Les familles avec de petits troupeaux s’allaient pour que tout le monde y trouve son compte, surtout pendant l’hiver. Les éleveurs mettaient en commun leur lait pour fabriquer leurs fromages en altitude. L’objectif était de réaliser des pièces transportables à dos d’homme pour redescendre dans la vallée où les fromages étaient alors partagés entre les habitants.