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PRESURE LIQUIDE 30 ML

3,34 TTC 30ml

Produit naturel issu de la caillette des jeunes bovidés, le principe actif de la présure est une enzyme digestive, nommée
Chymosine. Elle sert au jeune animal à faire cailler le lait dans son estomac. Elle est utilisée par les fromagers depuis plus
d’une centaine d’années et est à l’origine de bon nombre de spécialités fromagères : le fromage frais en faisselle, le Cantal,
le Camembert, le St Maure de Touraine, les Caillebottes, etc…
La présure liquide permet de confectionner des fromages et faisselles à la maison. Elle peut être utilisée avec tous types de
laits animaux : vache, chèvre, brebis,…

Description

Ingrédients à ajouter : 1L de lait animal
Temps de préparation : 2 min
Fermentation : 24H à température ambiante (23°C)
Mode d’emploi : Utiliser des ustensiles parfaitement propres. Mettre 1 à 2 cuillères à café de présure dans 1L de lait. Laisser cailler dans un
environnement chaud (température ambiante). Quand le lait est pris en masse, mettre au réfrigérateur.
La présure peut être utilisée en fromagère.
Conseils et astuces
– Laisser les pots au repos 24H sans y toucher. En effet, lors de la prise en masse du lait, il ne faut pas bouger le pot à faisselle/fromage
car la moindre petite vibration peut casser le gel, et le lait ne prendra pas en masse. Pour cela, évitez notamment de mettre vos pots
à côté de source de vibrations tels que les réfrigérateurs ou zones de passage;
– La température doit être assez élevée pour que les enzymes agissent dans le lait (22-28°C);
– La présure doit être incorporée dans un lait à température ambiante (pas trop froid, ni trop chaud).