Ingrédients
3 personnes
- Fromage blanc nature 75 gr
- Poivre : 1 pincée
- Asperges vertes 250 gr
- Sel : 1 pincée
- Moutarde : 1 ca c
- Œuf 1
- Citron (pour le jus) : 1 a c
Étapes
Peler les asperges avant de les faire cuire à la vapeur pendant 15 min.
Les disposer dans un plat de service.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron.
Ajouter peu à peu le fromage blanc puis le persil.
Saler le blanc d’œuf avant de le monter en neige ferme.
L’ajouter délicatement à la préparation précédente.
Réserver au frais et servir la sauce à part.