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Ingrédients

3 personnes

  • Fromage blanc nature 75 gr
  • Poivre : 1 pincée
  • Asperges vertes 250 gr
  • Sel : 1 pincée
  • Moutarde : 1 ca c
  • Œuf 1
  • Citron (pour le jus) : 1 a c

Étapes

Peler les asperges avant de les faire cuire à la vapeur pendant 15 min.

Les disposer dans un plat de service.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron.

Ajouter peu à peu le fromage blanc puis le persil.

Saler le blanc d’œuf avant de le monter en neige ferme.

L’ajouter délicatement à la préparation précédente.

Réserver au frais et servir la sauce à part.